고소한 빵 냄새와 은은한 크림 향이 풍겨 오는 대전의 한 베이킹 공방. 앞치마를 두르기 전부터 세 사람의 화기애애한 웃음소리가 공방 안을 채웠다. 이날 모인 세 사람은 모두 19살부터 공단에서 직장생활을 시작한 절친한 선후배 사이다. 이준수 과장과 이반 과장은 입사 동기로 친해졌고, 3년 뒤 입사한 박지혜 사원은 첫 부서에서 이준수 과장을, 두 번째 부서에서 이반 과장을 만나 가까워지면서 자연스럽게 세 사람은 함께 어울리게 됐다.
이준수 과장은 두 사람을 ‘가장 편하고, 만나면 항상 즐거움을 주는 사람들’이라 표현했다. “아무래도 어린 나이에 본격적인 사회생활을 시작하다 보니 이런저런 시행착오도 많았어요. 공통점을 가진 두 사람과 서로 힘든 점은 나누고 좋은 일은 함께 축하하며 지내다 보니 어느덧 입사 11년차, 7년 차가 되었습니다.”
이반 과장은 “20살에 처음 출근하던 때가 얼마 전 같은데 벌써 내년이면 앞자리가 바뀔 나이라니 감회가 새롭습니다.”라며 함께한 두 사람에 대해 ‘같이 있으면 아무 말 하지 않아도 편안한 사이’라고 설명했다. 덧붙여 ‘아우디(아가씨들의 우정은 The End까지)’라는 유쾌한 모임명도 소개했다.
박지혜 사원 역시 “카페에서 4시간 동안 수다 떨 수 있는 사이입니다. 좋아하는 사람들과 있으면 시간이 정말 빨리 간다는 사실이 신기해요.”라며 두 선배에 대한 각별한 애정을 드러냈다. 이어 “숫자 20은 저희가 사회로의 첫발을 내디딘 뜻깊은 나이이기 때문에 KR 창립 20주년 사보에 함께 특별한 추억을 남기고 싶었습니다.”라고 이번 클래스에 참여한 계기를 설명했다.

이날 세 사람이 원데이클래스로 도전한 메뉴는 붉은색과 흰색, 녹색이 거친 듯 조화롭게 어우러져 크리스마스 느낌을 물씬 내는 라즈베리 케이크다. 영국 여왕의 디저트라 알려진 ‘빅토리아 케이크’의 일종으로, 이날은 빅토리아 케이크의 전통적 재료인 딸기 대신 라즈베리 콩포트(잼)와 체리를 활용했다. 섬세한 아이싱이 필요 없는 러프한 스타일의 케이크이기에 초보자도 어렵지 않게 완성할 수 있는 것이 장점이다. 특히 크리스마스 분위기를 내기 좋아 연말 홈파티용 케이크로도 인기가 있다.
케이크 만들기 클래스는 직접 시트를 굽고 잼을 만드는 것부터 참여할 수도 있지만, 원데이클래스의 경우 보통 시간이 오래 걸리는 시트와 잼까지는 준비된 상태로 진행한다.케이크에 대한 간단한 설명을 듣고 준비를 마친 세 사람은 제일 먼저 크림 재료를 계량하는 것부터 시작했다. 마스카포네 치즈크림 90g과 생크림 225g, 슈가 51g을 넣어 잘 섞이도록 저어줬다. 적당히 달지만 맛있도록 맞춰진 비율이었다. 다음은 준비된 묵직한 파운드 시트를 조심스럽게 칼로 이등분했다. 잘린 빵의 두께가 케이크 한 층의 높이가 되므로 비슷한 두께로 평행하게 잘라줘야 한다. 시트가 준비되면 계량해 둔 크림을 휘핑기로 거품을 낼 차례. 묽은 크림의 농도가 되직하게 변할 때까지 계속 기계로 저어주면 된다. 이때 중간에 느끼함을 잡는 바닐라 익스트랙 오일을 한 방울 넣어주면 좋다. 세 사람은 처음에는 저속으로 휘핑하다 점점 강도를 높여줬다.
크림이 적당히 단단해지면 잘라 둔 빵 한 겹 위로 미리 준비한 라즈베리 잼과 크림을 차례로 발라준다. 잼과 크림을 바를 때는 너무 얇고 반듯하게 바르기보다는 빵의 테두리 밖으로 살짝 흘러나오도록 치덕치덕 거친 느낌으로 발라야 빅토리아 케이크 특유의 느낌을 살릴 수 있다. 그 위에 다시 남은 빵 한 겹을 올리고 똑같이 잼과 크림을 발라 얹어준다. 빵 2층의 중앙 부분에는 크럼블이나 비스킷 가루를 올려주는데, 데코레이션의 의미도 있지만 케이크의 식감과 풍미를 더하는 역할도 한다. 마지막은 각자의 개성대로 케이크 상단을 꾸며줄 차례다. 세 사람은 취향껏 과일과 과자, 양초 등을 이용해 케이크의 디테일을 완성했다. 테두리에 허브를 올리고 하얀 슈거 파우더까지 솔솔 뿌려주면 어느새 눈 오는 크리스마스를 떠올리게 하는 맛있는 케이크가 완성된다.