알록달록 입 안에서 꽃피는 상큼함
색색 파프리카 월남쌈
| 재 료 | 빨강 · 주황 · 노랑 파프리카 각 1/2개, 표고버섯 5개, 양배추 1/8통, 깻잎 7장, 파인애플 링 2조각, 라이스페이퍼 7장, 로메인상추 7장 |
| 표고버섯 양념 | 간장 1큰술, 조청 1작은술(또는 올리고당), 참기름 1/2큰술 |
| 땅콩버터 소스 | 땅콩버터 3큰술, 비건 마요네즈 1큰술, 조청 1큰술(또는 올리고당), 레몬즙 1/3큰술(또는 식초), 간장 1작은술 |
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1
파프리카는 꼭지와 밑동을 평평하게 잘라낸 후 비슷한 길이와 두께로 채 썬다.
표고버섯은 밑동을 떼어내고 굵게 채 썬다.2
양배추는 식초물에 5분 이상 담가 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰고, 깻잎은 가로로 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
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3
파인애플 링 2개는 각각 8등분으로 조각낸다.
4
기름을 두른 팬에 굵게 채 썬 표고버섯을 넣고 볶다가 표고버섯 양념 재료를 넣어 섞는다.
양념이 적당히 배면 불을 끈다. -
5
찬물을 담은 볼에 라이스페이퍼를 넣고 앞뒤로 적신 후 접시에 깔고 로메인상추를 올린다.
*라이스페이퍼는 찬물에 골고루 적시면 속재료를 세팅하는 동안 적당히 부드러워진다. 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불릴 경우 쉽게 찢어지고 흐물거려서 다루기가 쉽지 않다. 찬물을 사용하면 월남쌈 말기가 훨씬 수월하고 식감도 더 쫄깃하다.
6
로메인상추 위에 색색의 파프리카를 나란히 깔고, 그 위에 손질한 재료를 올린다.
*모든 속재료는 취향에 따라 가감해도 좋지만
로메인상추는 식감도 좋으면서 속재료를 한 번에 말아낼 때 고정하는 역할을 해주니 넣는 것을 추천한다.
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7
로메인상추가 모든 속재료를 감싸도록 라이스페이퍼와 로메인상추를 동시에 잡고 김밥 말듯 한 번에 도르륵 만다.
8
볼에 땅콩버터 소스 재료를 섞어 찍어 먹을 수 있게 따로 담아낸다.
묵은지에 돌돌 싼 채식 버전 참치마요
템페마요 묵은지말이
| 재 료 | 묵은지 3~4장, 밥 1공기, 들기름 1큰술, 소금 1/3작은술 |
| 템페마요 | 템페 1/2개(100g), 오이 1/4개, 양파 1/8개, 비건 마요네즈 2큰술, 디종 머스터드 1작은술, 큐민가루 1/2작은술(생략 가능), 소금 · 후추 약간 |
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1
고슬고슬하게 지은 밥에 들기름, 소금을 넣고 골고루 섞은 후 한김 식힌다.
2
묵은지는 가로 폭이 충분히 넓은 잎으로 골라 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 꼭 짠다.
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3
템페는 충분히 해동한 후 깍둑썬다. 끓는 물에 템페를 넣고 20분간 삶은 후 물기를 빼고 포크로 으깬다.
4
오이는 씨 부분을 제거하고 잘게 다진다.
양파도 잘게 다진다. -
5
볼에 으깬 템페, 나머지 템페마요 재료를 넣고섞는다.
큐민가루, 소금, 후추로 기호에 따라 간을 맞춘다.
6
묵은지는 한 장 한 장 넓게 펼친 후 서로 겹치도록 나란히 깐다. 위아래 공간을 남겨두고 밥을 얇게 펴 올린 후 ⑤의 템페마요를 듬뿍 올린다.
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7
김밥 마는 법과 동일하게 묵은지가 한 번에 템페마요를 감쌀 수 있도록 주의하며 돌돌 만다. 한입 크기로 썬다.
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템페
콩을 발효시켜 만든 인도네시아 음식
