싱그러운 봄 내음 듬뿍
냉이밥
| 재 료 | 쌀 1컵(160g), 현미 1/4컵(40g), 냉이 2줌(100g), 당근 1/5개(40g), 표고버섯 4개(100g), 물 1과 1/2컵(300ml, 밥짓는 용) |
| 국간장 비빔장 | 설탕 1큰술, 국간장 2큰술, 생수 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술 |
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1
쌀과 현미는 깨끗이 씻은 후 물(3컵)을 넣고
2시간 정도 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.*쌀 제대로 불리기 묵은 쌀은 1시간, 햅쌀은 30분 정도 불리는 것이 좋다.
묵은 쌀로 밥을 할 때 우유 1큰술을 넣으면
우유의 단백질 성분 덕분에 밥에 윤기가 살아난다.2
냉이는 시든 잎을 떼어낸 후
작은 칼을 이용해 잔뿌리를 긁어낸다.
볼에 냉이가 잠길 정도의 물과
냉이를 담고 살살 흔들어 여러 번 씻는다. -
3
냉이는 2cm 길이로 썬다. 당근은 사방 0.5cm 크기로 다지고, 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 사방 0.5cm 크기로 다진다.
4
볼에 국간장 비빔장 재료를 넣어 섞는다.
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5
냄비에 ①의 쌀과 물(1과 1/2컵)을 넣고
뚜껑을 덮어 센 불에서 1분간 끓인 후 냉이,
표고버섯, 당근을 넣는다.6
⑤의 냄비 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 2분, 약한 불로 줄여 15분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 정도 뜸을 들인다. 그릇에 담고 국간장 비빔장을 곁들인다.
비건 한식 핑거푸드
두부 소박이
| 재 료 | 두부(부침용, 큰 팩) 1모(300g), 소금 약간(두부 밑간용), 말린 표고버섯 4개, 국간장 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 녹말가루 4큰술, 찹쌀가루 2큰술, 식용유 2컵(400ml), 샐러드 채소 약간(생략 가능) |
| 녹 말 물 | 녹말가루 1작은술, 물 1큰술 |
| 유자 된장 소스 | 배(또는 사과) 1/15개(30g), 식초 3큰술, 유자청 3과 1/2큰술, 된장 3큰술, 구운 소금(또는 죽염) 약간 |
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1
말린 표고버섯은 미지근한 물(뜨거운 물 1과 1/2컵 + 찬물 1과 1/2컵)에 20분간 불린 후 물기를 꼭 짠다. 소스용 배는 강판에 간 후 나머지 유자 된장소스 재료와 섞는다.
2
두부는 열십(+)자로 4등분 해 0.5cm 두께로 썬다.
두부를 키친타월에 올리고 앞뒤로 소금을 뿌려 10분간 절인 후 키친타월로 물기를 제거한다. -
3
①의 표고버섯은 밑동을 제거하고 잘게 다진 후 국간장, 들기름을 넣고 조물조물 버무린다. 작은 볼에 녹말물 재료를 넣어 섞는다.
4
달군 팬에 ③의 표고버섯을 넣고 중간 불에서 1분간 볶다가 녹말물 1큰술(넣기 전에 한번 더 섞을것)을 넣고 30초간 더 볶는다.
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5
넓은 접시에 녹말가루 2큰술을 넣고 두부를 올려 앞뒤로
골고루 묻힌다. 두부 4개 위에 ④를 1/4분량씩 올린 후
나머지 두부로 덮는다. 녹말가루 2큰술과 찹쌀가루를
섞은 후 두부 소박이 겉면에 골고루 묻힌다.6
냄비에 식용유를 붓고 180℃(두부 조각을 넣었을 때 거품이 바글바글 끓어오를 정도)로 달군다. ⑤를 넣어 2~3분간 튀긴 후 키친타월에 올려 기름기를 뺀다. 그릇에 담아 유자 된장 소스를 올리고 샐러드 채소를 곁들인다.