《카페 Vegan 메뉴 101》

레시피 제공

저자.최태석 출판.수작걸다 발행.2022년 1월 17일

도서 《 카페 Vegan 메뉴 101》은 동물성 재료를 사용하지 않고도 맛에 충실한 비건 카페 메뉴 레시피를 담았다.
해독주스와 멜론빙수 외에도 다양한 비건 음료와 브런치, 디저트 메뉴들을 소개하고 있다.

소복이 쌓아 올린 멜론 탑

멜론빙수

재 료 멜론 400g, 코코넛밀크얼음, 시럽 30ml, 허브잎 약간
1 멜론은 반 잘라 씨 부분을 도려낸 후 스쿱으로 동그랗게 안을 파준다.
이때 원의 크기를 조금씩 다르게 뜬다.
2 코코넛밀크얼음을 제빙기에 간다.
제빙기가 없으면 지퍼백에 넣고 하루 동안 냉동실에 두었다가 꺼내어 얼음을 잘게 부순다.
3 속을 파낸 멜론 통에 2를 소복이 올라오게 담는다.
4 그 위에 동그랗게 파낸 1의 멜론 과육을 하나씩 빙수에 담긴 얼음에 붙인다.
5 시럽을 뿌리고 허브잎으로 장식한다.
TIP

멜론 밑쪽을 살짝 잘라 평평하게 만들기

스쿱으로 파낸 멜론 과육은 큰 모양은 아래쪽에, 작은 모양은 위쪽에 올린다.

그릇이 되는 멜론의 밑부분도 살짝 잘라 평평하게 만들어야 완성 시 멜론 그릇이 넘어지지 않는다.

독소는 빼내고 상큼함은 더하고

해독주스

재 료 밀싹 30g, 당근·사과 1/2개(150g)씩, 파인애플 1/4통(200g), 건조 파인애플꽃 1개
1 밀싹은 씻어 체에 밭치고, 당근과 사과는 껍질을 벗겨 2×3cm 크기로 자른다.
2 파인애플은 껍질을 제거해 사방 3cm 크기로 자른다.
3 믹서에 당근, 사과를 곱게 갈아 준비한 잔에 붓는다.
4 믹서에 밀싹, 파인애플을 넣고 곱게 갈아 3에 붓는다.
5 건조 파인애플꽃을 잔에 꽂아 장식한다.
TIP

건조 파인애플꽃 만들기

재료 통 파인애플 적당량, 고구마전분 약간

파인애플은 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스한다.

전분을 살짝 뿌려 90~100℃로 예열한 오븐에서 80~90분 구워낸다.

다양한 음료와 디저트에 장식용으로 활용한다.