《오늘부터 우리는 비건 집밥》

레시피 제공

저자.이선미 출판.헬스레터 발행.2022년 4월 14일

도서 《장아찌 건강 밥상》은 한국조리 전문가가 발굴한
80종의 장아찌 요리를 소개하는 전통 발효음식 실용서다.
장아찌를 활용한 건강한 밥상을 어떻게 구성 가능한지 다양하게 담아냈다.

쌀밥과도 찰떡궁합

오이 간장 장아찌

재료 및 분량 오이 5~ 6개 정도, 건고추 3개, 생강 20g
오이 절임 재료 설탕 100g, 물엿 1/2컵
양념장 오이 절임물 1컵, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 50g, 청주 1/2컵
1 오이는 깨끗하게 씻은 다음 끓는 물에 30초 정도 담가두었다가 헹궈 길게 반으로 갈라 씨를 빼고 2등분하여 오이 절임 재료(설탕, 물엿)에 버무려 4~5시간 정도 둔다.
2 생강은 편으로 썰어주고 건고추는 반으로 잘라준다.
3 냄비에 1의 오이 절임물 1컵, 간장, 식초, 설탕, 청주를 넣어 끓여서 식힌다.
4 용기에 절여진 오이와 식힌 양념장, 생강, 건고추를 넣고 냉장 보관하며 먹는다.
TIP 그대로 찬으로 하거나 잘게 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금 등을 넣어 고루 무쳐서 이용한다.

상큼함을 그대로

방울토마토 초절임

재료 및 분량 방울토마토 1kg
양념장 설탕 1.5컵, 물 2컵, 소금 1작은술, 식초 1/2컵, 레몬즙 2큰술
1 방울토마토는 깨끗이 씻어 작은 칼을 이용하여 가운데 십자(+) 모양을 낸다.
2 끓는 물에 방울토마토를 10~15초 정도 넣었다가 얼음물에 담가 재빨리 헹궈 껍질을 벗긴다.
3 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
4 냄비에 물과 설탕을 넣어 중간불에 7~8분 정도 끓인다.
5 4에 소금, 식초, 레몬즙을 넣어 다시 끓으면 식힌 후 꾸덕꾸덕하게 말린 방울토마토를 넣어 냉장 보관한다.
6 7일, 15일 후 방울토마토가 담긴 물만 끓여서 식힌 후 다시 방울토마토에 부어 냉장 보관한다.