《홀그레인 채소 요리》
레시피 제공
책 《홀그레인 채소 요리》는 채소 요리에 건강한 탄수화물인 통곡물과 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류,
콩류를 활용해 맛과 영양, 식감까지 끌어올린 완성형 채식 레시피를 소개한다. 영양 밸런스와
포만감까지 챙긴 건강하고 맛있는 채식 정보를 만날 수 있다.
아보카도 크림을 올린
감자 카나페
| 재료 |
감자 2개(또는 고구마, 마, 400g), 사과 1개(또는 제철 과일, 200g), 케이퍼 약간(또는 올리브 슬라이스), 레몬제스트 약간, 올리브오일 2큰술(30g) + 약간 |
| 아보카도 크림 |
아보카도 1/2개(100g), 다진 바질 8~10장분(8g), 오트밀 약 2큰술(15g), 케이퍼 1큰술(10g), 레몬청 1큰술(또는 메이플시럽, 15g), 올리브오일 2큰술(30g), 소금 약간(1g), 통후추 간 것 약간 |
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1
감자는 1cm 두께로 썰고,
사과는 0.5cm 두께로 썬다. -
2
푸드프로세서에 아보카도
크림 재료를 모두 넣고 간다.
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3
군 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 감자를 넣어
중약 불에서 10분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
* 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 거예요. -
4
구운 감자에 아보카도 크림을 나눠 올린 후
사과, 케이퍼, 레몬제스트를 올리고
올리브오일을 약간 뿌린다.
실패 없는 여름 채소 조합
토마토 가지조림
| 재료 |
가지 2개(또는 애호박, 약 260g), 토마토 2개(또는 방울토마토 20개, 400g), 양파 1/4개(50g), 셀러리 6cm(12g), 올리브오일 2~3큰술(30~45g), 참기름 약간(또는 고추기름) |
| 양념 | 양조간장 1과 1/2큰술(25g), 발사믹식초 1큰술(15g), 매실액 1큰술(15g), 채수 1/2컵(22쪽, 또는 물, 100㎖) |
1
가지는 길게 2등분한 후
1cm 간격으로 격자 모양 칼집을 낸다.
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2
양파, 셀러리는 굵게 다지고,
토마토는 사방 1cm 크기로 썬 후
볼에 담아 섞는다. -
3
달군 팬에 올리브오일을 두르고 가지를 넣어
중강 불에서 앞뒤로 노릇하게 구운 후 덜어둔다.
* 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워도 좋아요.
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4
팬에 양념 재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 다시
가지를 넣는다. 약한 불로 줄인 후 앞뒤로 뒤집어가며
양념이 1큰술 정도 남을 때까지 5분간 조린다. -
5
그릇에 가지, 2의 채소를 담고
4의 가지 조린 양념을 끼얹는다.
취향에 따라 참기름이나 고추기름을 더한다.